鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素,適合術(shù)后恢復(fù)、貧血及體質(zhì)虛弱人群適量食用。
鴿子肉的蛋白質(zhì)含量超過常見禽畜肉,每100克鴿肉含蛋白質(zhì)約24克,且氨基酸組成接近人體需求模式,消化吸收率較高。其脂肪含量僅為0.7克,膽固醇含量低于雞肉,適合需要控制脂肪攝入的人群。所含的維生素B1、B2和煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝,鐵元素以血紅素鐵形式存在,生物利用率顯著高于植物性食物。鴿肉中鋅含量是牛肉的2倍,對(duì)傷口愈合和免疫功能有促進(jìn)作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉性平味咸,具有滋腎補(bǔ)氣功效,但痛風(fēng)患者需注意其嘌呤含量。
建議選擇3-6月齡乳鴿肉質(zhì)更嫩,避免與濃茶同食影響鐵吸收。烹飪時(shí)宜采用清燉、蒸煮等方式保留營養(yǎng),每周食用1-2次即可滿足營養(yǎng)需求。特殊人群如術(shù)后患者可連湯食用,但高尿酸血癥者應(yīng)控制攝入量。購買時(shí)注意觀察肉質(zhì)彈性與表皮完整性,冷凍保存不超過3個(gè)月。
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