豆腐干富含優(yōu)質蛋白、鈣、鐵及多種微量元素,具有補充營養(yǎng)、促進骨骼健康、調節(jié)血脂等功效,適合作為日常膳食的優(yōu)質蛋白質來源。
豆腐干由大豆加工制成,每100克含蛋白質約16克,其氨基酸組成接近人體需求,消化吸收率較高。植物蛋白對心血管負擔較小,適合高血壓、高血脂人群替代部分動物蛋白攝入。制作過程中部分抗營養(yǎng)因子被去除,進一步提高了蛋白質利用率。
豆腐干鈣含量可達300毫克/100克,采用石膏點漿工藝的豆腐干含鈣量更高。所含鎂、磷等礦物質有助于維持神經肌肉正常功能,鐵元素以非血紅素鐵形式存在,搭配維生素C食物可提升吸收率。傳統(tǒng)鹵制豆腐干鈉含量較高,建議選擇低鹽產品。
豆腐干中的大豆異黃酮能與膽固醇競爭吸收位點,降低低密度脂蛋白膽固醇水平。所含植物甾醇可減少腸道對膽固醇的吸收,亞油酸和亞麻酸有助于改善脂質代謝。建議每周食用3-4次,每次50克左右為宜。
制作過程中保留的大豆皂苷具有清除自由基的能力,染料木黃酮等異黃酮類物質可減輕氧化應激損傷。發(fā)酵型豆腐干經過微生物轉化,產生更多小分子活性物質,其抗氧化能力較普通豆腐干提升約30%。
豆腐干碳水化合物含量不足5克/100克,且主要為膳食纖維,消化吸收緩慢不會引起血糖劇烈波動。所含大豆肽能抑制α-葡萄糖苷酶活性,延緩糖分吸收,適合糖尿病患者作為加餐選擇。但需注意市售五香豆腐干可能添加糖分。
食用豆腐干時建議搭配深色蔬菜和全谷物,可提高鐵元素吸收率并均衡營養(yǎng)。選擇加工工藝簡單、添加劑少的產品,高血壓患者應關注鈉含量。傳統(tǒng)熏制豆腐干可能含苯并芘等有害物質,建議減少食用頻率。存在大豆過敏或痛風發(fā)作期人群應避免食用,日常儲存需冷藏并盡快食用完畢以防變質。
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