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豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效，但高膽固醇血癥患者及痛風(fēng)人群需謹(jǐn)慎食用。

1、補(bǔ)血護(hù)眼

豬肝含有豐富的血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，有助于改善缺鐵性貧血。維生素A含量遠(yuǎn)超日常食材，每100克豬肝可滿足成人一周維生素A需求，對(duì)維持視網(wǎng)膜感光功能有重要作用。長期用眼過度者可適量食用，但需避免與β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑同服。

2、增強(qiáng)免疫

豬肝中的維生素B12和鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，能提升機(jī)體抗感染能力。其含有的銅元素可促進(jìn)中性粒細(xì)胞生成，對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期人群具有營養(yǎng)支持作用。建議每周食用1-2次，每次50克為宜。

3、代謝調(diào)節(jié)

豬肝所含的輔酶Q10和B族維生素是能量代謝關(guān)鍵物質(zhì)，能輔助改善疲勞狀態(tài)。葉酸含量達(dá)425微克/100克，孕期女性適量食用可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。但需注意徹底煮熟，避免弓形蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。

4、禁忌人群

每100克豬肝含膽固醇288毫克，高脂血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。嘌呤含量達(dá)275毫克/100克，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食。肝功能異常者因代謝能力下降，建議咨詢營養(yǎng)師后定量食用。

5、食用建議

選購時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹調(diào)前需用清水浸泡1-2小時(shí)去除殘留毒素。建議采用爆炒或煮湯方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)素破壞。搭配菠菜等富含維生素C的蔬菜可提升鐵吸收率。

健康人群每周食用豬肝不宜超過100克，烹調(diào)時(shí)建議搭配洋蔥、青椒等富含硫化合物的食材幫助解毒。特殊體質(zhì)者食用后如出現(xiàn)皮膚瘙癢或關(guān)節(jié)疼痛等癥狀應(yīng)立即停食。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。日常飲食應(yīng)注意與全谷物、深色蔬菜等搭配保持營養(yǎng)均衡。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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