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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與危害

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼功效，但過(guò)量食用可能增加膽固醇攝入風(fēng)險(xiǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豬肝含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。蛋白質(zhì)參與酶和激素合成，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。建議與豆制品搭配食用以提高吸收率。

2、維生素A

豬肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克含約5000微克視黃醇當(dāng)量，遠(yuǎn)超日常需求。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。但孕婦每日攝入超過(guò)3000微克可能致畸，需嚴(yán)格控制食用量。

3、鐵元素

豬肝中的血紅素鐵含量達(dá)22.6毫克/100克，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。建議搭配維生素C豐富的青椒或橙汁食用，可促進(jìn)鐵吸收。術(shù)后恢復(fù)期人群可適量補(bǔ)充。

4、膽固醇風(fēng)險(xiǎn)

豬肝膽固醇含量高達(dá)288毫克/100克，過(guò)量攝入可能引發(fā)低密度脂蛋白升高。高血脂患者每周食用不宜超過(guò)50克，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免與動(dòng)物油同用。可優(yōu)先選擇雞肝等膽固醇較低的動(dòng)物肝臟替代。

5、重金屬蓄積

作為解毒器官，豬肝可能殘留重金屬和獸藥。建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，每月食用不超過(guò)2次。兒童和孕婦應(yīng)減少攝入，可替換為富含β-胡蘿卜素的西藍(lán)花等蔬菜補(bǔ)充同類營(yíng)養(yǎng)素。

建議健康人群每周食用豬肝不超過(guò)100克，采用焯水后快炒的方式減少脂肪殘留。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響營(yíng)養(yǎng)利用。三高人群可選擇鴨血、黑木耳等替代補(bǔ)鐵，定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)。購(gòu)買時(shí)注意選擇色澤鮮亮、表面光滑的新鮮豬肝，烹飪前充分沖洗并在清水中浸泡1-2小時(shí)去除殘留物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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