吃蝦一般不會導致寄生蟲感染,但若食用未充分加熱的蝦或處理不當?shù)奈r,可能存在寄生蟲感染風險。蝦類可能攜帶肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲,建議徹底煮熟后食用。
市售正規(guī)渠道的蝦類通常經(jīng)過養(yǎng)殖環(huán)境控制和檢疫,寄生蟲感染概率較低。高溫烹飪可有效殺滅蝦體內(nèi)可能存在的寄生蟲,建議將蝦加熱至中心溫度超過70攝氏度并持續(xù)1分鐘以上。處理生蝦時需避免交叉污染,使用專用刀具和砧板,接觸后及時洗手。蝦頭、蝦線等部位可能富集寄生蟲,建議去除后烹飪。
少數(shù)情況下,生食或半生食蝦類可能導致寄生蟲感染,如醉蝦、刺身等未經(jīng)充分加熱的食用方式。異尖線蟲感染后可出現(xiàn)腹痛、惡心等癥狀,肝吸蟲感染可能導致膽管炎癥。免疫功能低下人群更需注意徹底加熱,避免食用腌制、酒泡等非熱加工蝦制品。
選購蝦類時應(yīng)選擇外殼完整、無異味的鮮活產(chǎn)品,冷凍蝦需確認全程冷鏈保存。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)排查。日常處理海鮮后需用肥皂徹底清潔雙手及廚具,避免寄生蟲卵污染其他食物。
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