白木耳放了一年變黃后若無霉變或異味,經(jīng)充分泡發(fā)和高溫烹煮后通常可以食用。若出現(xiàn)質(zhì)地黏軟、散發(fā)酸腐味或霉斑則不建議食用。
白木耳變黃可能是因存放時(shí)間過長導(dǎo)致多糖類物質(zhì)氧化,顏色加深但未破壞營養(yǎng)價(jià)值。此類情況可將白木耳用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展,剪去根部硬結(jié)后沸水煮15分鐘以上,充分殺菌后可用于煲湯或甜品制作。存放過程中若接觸水分或環(huán)境潮濕,可能滋生霉菌產(chǎn)生毒素。表現(xiàn)為局部出現(xiàn)綠黑色斑點(diǎn)、手感滑膩或有刺鼻異味,此時(shí)即使高溫加熱也無法分解毒素,須立即丟棄。部分人群食用陳年白木耳后可能出現(xiàn)輕微腹瀉,建議首次嘗試時(shí)少量食用觀察反應(yīng)。
日常儲(chǔ)存干制白木耳應(yīng)置于密封罐中,添加食品干燥劑并存放于陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射導(dǎo)致加速氧化。定期檢查食材狀態(tài),超過18個(gè)月的干木耳即使外觀完好也建議更換。食用前注意觀察色澤氣味變化,烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到100℃并持續(xù)10分鐘以上,老人及消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量不超過50克。若誤食變質(zhì)白木耳出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀,需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃處理。
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