蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì),主要作用包括維持組織修復(fù)、參與酶和激素合成、調(diào)節(jié)免疫功能、提供能量以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。
蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的主要建筑材料,參與肌肉、皮膚、骨骼等組織的修復(fù)和再生。當(dāng)身體受到損傷時(shí),蛋白質(zhì)能加速傷口愈合,幫助受損組織恢復(fù)功能。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的重要成分,缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致傷口愈合延遲或皮膚彈性下降。
蛋白質(zhì)是酶和激素的主要成分,參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)。消化酶如胰蛋白酶幫助分解食物,胰島素調(diào)節(jié)血糖水平。蛋白質(zhì)不足可能影響代謝功能,導(dǎo)致消化不良或內(nèi)分泌紊亂。
抗體由蛋白質(zhì)構(gòu)成,是免疫系統(tǒng)對(duì)抗病原體的關(guān)鍵物質(zhì)。免疫球蛋白能識(shí)別并中和細(xì)菌病毒,缺乏蛋白質(zhì)會(huì)削弱免疫力,增加感染風(fēng)險(xiǎn)。慢性蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致反復(fù)呼吸道感染或傷口易發(fā)炎。
當(dāng)碳水化合物不足時(shí),蛋白質(zhì)可分解為氨基酸供能,1克蛋白質(zhì)提供4千卡熱量。長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下,肌肉蛋白會(huì)被分解供能,導(dǎo)致肌肉流失。運(yùn)動(dòng)員和高代謝人群需保證足量蛋白質(zhì)攝入以避免能量短缺。
兒童青少年需要充足蛋白質(zhì)支持骨骼肌肉發(fā)育,孕期蛋白質(zhì)促進(jìn)胎兒器官形成。蛋白質(zhì)中的必需氨基酸如賴氨酸影響生長(zhǎng)激素分泌,缺乏可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩或智力障礙。
日常飲食中可通過(guò)魚類、瘦肉、豆類、乳制品等補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,健身人群可適當(dāng)增加攝入量,但腎功能異常者需控制蛋白質(zhì)總量。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式能減少蛋白質(zhì)變性,搭配維生素C有助于鐵蛋白吸收。長(zhǎng)期素食者應(yīng)注意植物蛋白互補(bǔ)搭配,如谷物與豆類同食可提高氨基酸利用率。
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