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維生素b1是什么

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維生素B1是一種水溶性維生素，屬于B族維生素的一種，化學(xué)名稱為硫胺素，在人體能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能中起重要作用。

1、化學(xué)結(jié)構(gòu)

維生素B1由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基橋連接而成，其磷酸化形式硫胺素焦磷酸是多種酶反應(yīng)的輔酶。這種結(jié)構(gòu)特性使其易溶于水，在堿性環(huán)境中易被破壞，烹飪過程中可能流失。

2、生理功能

作為輔酶參與糖類代謝過程中的α-酮酸氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑，幫助將葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量。維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能，促進(jìn)乙酰膽堿合成，缺乏時(shí)可能出現(xiàn)周圍神經(jīng)病變。

3、食物來(lái)源

全谷物如糙米、燕麥含量豐富，動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類及堅(jiān)果也是良好來(lái)源。精加工谷物會(huì)損失大部分維生素B1，長(zhǎng)期以精白米為主食可能增加缺乏風(fēng)險(xiǎn)。

4、缺乏癥狀

嚴(yán)重缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎、心力衰竭或水腫。輕度缺乏可能出現(xiàn)食欲減退、疲勞、易怒等癥狀，酗酒者因吸收障礙更易出現(xiàn)韋尼克腦病。

5、補(bǔ)充建議

成人每日推薦攝入量男性1.2毫克、女性1.1毫克。治療缺乏癥可使用硫胺素片劑或注射液，常見劑型包括維生素B1片、復(fù)合維生素B片等。特殊人群如糖尿病患者可能需要增加攝入量。

日常飲食應(yīng)注意粗細(xì)糧搭配，避免過度淘洗糧食。高溫油炸或加堿烹調(diào)會(huì)破壞維生素B1，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式。出現(xiàn)疑似缺乏癥狀時(shí)應(yīng)就醫(yī)檢查，不可自行大劑量補(bǔ)充，過量攝入可能引起頭痛等不良反應(yīng)。孕婦、哺乳期婦女及消化吸收功能障礙者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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