生木耳食用后可能會中毒。新鮮木耳中含有卟啉類光敏物質(zhì),直接食用可能引發(fā)日光性皮炎,而泡發(fā)不當?shù)母赡径赡茏躺捉途岫舅?,導致嚴重中毒?/p>
新鮮木耳的葉狀體含有天然卟啉類物質(zhì),這種成分進入人體后經(jīng)紫外線照射會產(chǎn)生光毒性反應,表現(xiàn)為皮膚紅腫、瘙癢等日光性皮炎癥狀。干木耳在泡發(fā)過程中若水溫過高或時間超過8小時,容易滋生椰毒假單胞菌,其代謝產(chǎn)物米酵菌酸耐高溫且毒性強,誤食后會出現(xiàn)惡心嘔吐、黃疸等癥狀,嚴重時可損傷肝腎。部分人群對木耳中的多糖蛋白過敏,生食可能誘發(fā)蕁麻疹或呼吸道水腫。市售鮮木耳多經(jīng)過暴曬處理降低卟啉含量,但仍有殘留風險。傳統(tǒng)烹飪時高溫爆炒能分解大部分卟啉,而充分煮沸15分鐘以上可有效滅活米酵菌酸。
建議食用干木耳時用冷水泡發(fā)2-3小時,避免使用密閉容器,泡發(fā)后出現(xiàn)黏膩感或異味應立即丟棄。烹飪前用流水反復沖洗褶皺處,確保徹底加熱至失去脆性。過敏體質(zhì)者初次食用應少量嘗試,食用后避免強光照射。出現(xiàn)口唇麻木、腹瀉等中毒癥狀時,需保留食物樣本并及時就醫(yī)洗胃處理。日常儲存干木耳應保持干燥通風,開封后建議半年內(nèi)使用完畢。
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