土豆發(fā)綠通常不建議食用。土豆變綠是由于光照導(dǎo)致表皮產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)具有一定毒性，可能引起胃腸不適或神經(jīng)癥狀。
土豆表皮輕微發(fā)綠且范圍較小時，削去發(fā)綠部分及周圍較厚果肉后，剩余部分經(jīng)充分加熱可降低風(fēng)險。龍葵堿主要集中在表皮和芽眼周圍，高溫烹飪能破壞部分毒素。選擇質(zhì)地堅硬、無發(fā)芽的土豆，徹底去皮后適合燉煮或油炸等高溫烹調(diào)方式。
土豆大面積發(fā)綠或伴有發(fā)芽時禁止食用。此時龍葵堿含量顯著升高，即便削切和加熱也難以完全去除毒素。誤食可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時會導(dǎo)致呼吸困難或意識障礙。儲存不當(dāng)?shù)年惻f土豆更容易出現(xiàn)此類情況。
建議將土豆存放在陰涼避光處，避免冷藏以防淀粉轉(zhuǎn)化。購買時選擇表皮完整、無青斑的新鮮土豆，盡快食用避免長期存放。若誤食發(fā)綠土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常注意檢查庫存土豆?fàn)顟B(tài)，及時清理變綠或發(fā)芽的個體。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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