芝麻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、潤腸通便等功效,可研磨成粉、拌入菜肴或制成芝麻醬食用。
芝麻中的芝麻素和維生素E具有強抗氧化作用,能清除自由基,延緩細胞衰老。長期適量食用有助于改善皮膚彈性,減少紫外線損傷。建議每日攝入10-15克,可直接撒在酸奶或沙拉中食用。
芝麻含有的亞油酸和植物甾醇可降低低密度脂蛋白膽固醇,預防動脈粥樣硬化。臨床研究表明,連續(xù)三個月每日食用20克黑芝麻可改善血脂異常。適合與燕麥粥搭配作為早餐。
芝麻中膳食纖維含量達12%,能促進腸道蠕動。對于功能性便秘人群,可將炒熟芝麻研磨后與蜂蜜調(diào)服,早晚各10克。注意腹瀉期間應暫停食用。
每100克芝麻含鈣量達780毫克,是牛奶的7倍。更年期女性及骨質(zhì)疏松患者可將芝麻與豆腐同食,鈣吸收率能提升30%。建議選擇未脫殼的黑芝麻補鈣效果更佳。
芝麻中的鋅元素和必需氨基酸能改善毛囊營養(yǎng),緩解脫發(fā)。民間常用黑芝麻、核桃仁與糯米熬粥,每周食用3次有助于頭發(fā)烏黑亮澤。脂溢性脫發(fā)者需控制每日攝入量不超過15克。
食用芝麻時建議選擇低溫烘焙的完整顆粒,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。胃腸功能較弱者可先浸泡2小時再食用,過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。日常可將芝麻與多種谷物搭配,如芝麻雜糧饅頭、五谷芝麻糊等,但需注意每日總攝入量控制在20克以內(nèi),避免熱量過剩。特殊人群如膽結(jié)石患者應在醫(yī)師指導下食用。
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