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活雞蛋的營養(yǎng)價值有哪些

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活雞蛋一般指未經(jīng)高溫處理的生雞蛋，其營養(yǎng)價值主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)等成分。生雞蛋與熟雞蛋的營養(yǎng)成分相似，但吸收率存在差異。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

生雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度較高，但未經(jīng)加熱的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，消化吸收率低于熟雞蛋。蛋白中的抗生物素蛋白會干擾生物素吸收，長期大量食用可能影響營養(yǎng)代謝。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種乳化劑有助于膽固醇代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)合成。生蛋黃卵磷脂結(jié)構(gòu)完整，但加熱后更易被分解利用。卵磷脂與膽堿結(jié)合對嬰幼兒腦發(fā)育具有重要作用。

3、維生素A

每100克蛋黃含約1400國際單位維生素A，以視黃醇形式存在，參與視覺功能和上皮組織維護(hù)。生蛋黃維生素A穩(wěn)定性較好，但脂溶性特性使其吸收依賴膽汁分泌，消化功能弱者利用率降低。

4、維生素D

蛋黃是天然食物中少有的維生素D來源，每100克含約50國際單位。生蛋黃維生素D以膽鈣化醇形式存在，有助于鈣磷代謝。陽光照射不足人群可通過食用蛋黃補(bǔ)充，但含量有限難以滿足每日需求。

5、礦物質(zhì)

蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素，其中鐵以非血紅素鐵形式存在，吸收率受膳食因素影響。生蛋黃礦物質(zhì)未受熱破壞，但植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子可能降低生物利用率。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶成分具有抗氧化作用。

食用生雞蛋需注意沙門氏菌污染風(fēng)險，建議選擇巴氏殺菌蛋制品。消化功能較弱者、孕婦、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免生食。日?？赏ㄟ^水煮蛋、蒸蛋等烹調(diào)方式提高蛋白質(zhì)消化率，搭配維生素C豐富食物促進(jìn)鐵吸收。儲存時保持冷藏并于保質(zhì)期內(nèi)食用，打蛋后盡快烹調(diào)以減少微生物繁殖。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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