三大致癌物質(zhì)主要是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺。這些物質(zhì)可能通過(guò)食物、空氣或環(huán)境接觸進(jìn)入人體,長(zhǎng)期暴露會(huì)增加癌癥發(fā)生概率。
黃曲霉毒素主要由霉菌產(chǎn)生,常見于發(fā)霉的花生、玉米等谷物中,高溫烹飪也難以完全破壞。攝入后可能損傷肝臟細(xì)胞,誘發(fā)肝癌。日常儲(chǔ)存糧食需保持干燥通風(fēng),發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)立即丟棄。苯并芘屬于多環(huán)芳烴類化合物,主要來(lái)源于不完全燃燒產(chǎn)生的煙霧,如燒烤、熏制食品或汽車尾氣。該物質(zhì)與肺癌、胃癌等惡性腫瘤密切相關(guān),減少高溫烹飪和吸煙有助于降低接觸風(fēng)險(xiǎn)。亞硝胺多見于腌制食品如咸魚、臘肉,或由硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成,與消化道癌癥關(guān)聯(lián)顯著??刂萍庸と庵破窋z入量,增加新鮮蔬菜水果的攝取可有效阻斷亞硝胺合成。
日常生活中應(yīng)定期檢查食物儲(chǔ)存情況,避免食用明顯霉變或過(guò)度加工的食品。烹飪時(shí)選擇蒸煮等低溫方式,減少油煙吸入。保持均衡飲食結(jié)構(gòu),適當(dāng)補(bǔ)充維生素C和膳食纖維有助于抑制致癌物活性。若長(zhǎng)期接觸工業(yè)化學(xué)品或處于高污染環(huán)境,需做好職業(yè)防護(hù)并定期體檢。
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