荷蘭豆中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、呼吸困難等。荷蘭豆中毒通常與未徹底煮熟、食用過量或個(gè)體過敏等因素有關(guān),建議立即停止食用并就醫(yī)處理。
荷蘭豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,未充分加熱時(shí)可能刺激胃腸黏膜。中毒后可能出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐,嘔吐物可能含有未消化食物殘?jiān)?。輕度中毒可飲用淡鹽水防止脫水,嚴(yán)重嘔吐需遵醫(yī)囑使用甲氧氯普胺片或鹽酸昂丹司瓊片等止吐藥物。
毒素引發(fā)腸道痙攣和炎癥反應(yīng)時(shí),會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛和水樣腹瀉。可能伴隨腸鳴音亢進(jìn)和里急后重感。腹瀉嚴(yán)重時(shí)可服用蒙脫石散或鹽酸洛哌丁胺膠囊,同時(shí)注意補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽防止電解質(zhì)紊亂。
毒素吸收后可能影響神經(jīng)系統(tǒng)功能,表現(xiàn)為持續(xù)性脹痛或搏動(dòng)性頭痛,可能伴隨視物模糊和乏力。這與植物血球凝集素引發(fā)的微循環(huán)障礙有關(guān)。出現(xiàn)癥狀時(shí)應(yīng)立即平臥休息,嚴(yán)重者可遵醫(yī)囑使用布洛芬緩釋膠囊對(duì)癥處理。
嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)末梢神經(jīng)異常,表現(xiàn)為手腳刺痛感或蟻?zhàn)吒小_@與皂苷成分干擾神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。需警惕發(fā)展為肌無力或抽搐,應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行靜脈補(bǔ)液促進(jìn)毒素代謝,必要時(shí)使用維生素B1注射液營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)。
極少數(shù)過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)喉頭水腫或支氣管痙攣,表現(xiàn)為呼吸急促、口唇發(fā)紺。屬于急癥需立即皮下注射腎上腺素注射液,并配合吸氧和糖皮質(zhì)激素治療。既往有豆類過敏史者應(yīng)避免食用荷蘭豆。
預(yù)防荷蘭豆中毒需確保烹飪時(shí)沸水煮制10分鐘以上破壞毒素,避免涼拌或急火快炒。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處防止霉變,發(fā)芽或變色的荷蘭豆禁止食用。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即催吐并保留食物樣本,就醫(yī)時(shí)詳細(xì)告知食用量和處理方式?;謴?fù)期飲食宜選擇米粥、面條等低纖維食物,避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
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