銀耳可以用開水泡發(fā)，但水溫過(guò)高可能破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。
銀耳是一種富含膠質(zhì)和多糖的食用菌，開水泡發(fā)能快速使其吸水膨脹，縮短烹飪時(shí)間。水溫在80-100℃時(shí)，銀耳中的銀耳多糖溶出率較高，有助于提升湯品黏稠度。但長(zhǎng)時(shí)間高溫浸泡可能導(dǎo)致部分水溶性維生素如維生素B1流失，建議開水沖泡后10-15分鐘即轉(zhuǎn)入燉煮環(huán)節(jié)。
若追求營(yíng)養(yǎng)最大化，可先用40-50℃溫水浸泡1小時(shí)使銀耳初步舒展，再換沸水燉煮。干銀耳表面可能存在灰塵或雜質(zhì)，無(wú)論用何種水溫泡發(fā)，都建議沖洗后再烹飪。對(duì)消化功能較弱的人群，充分燉煮至膠質(zhì)完全析出更有利于吸收。
日常食用銀耳時(shí)可搭配蓮子、枸杞等食材平衡營(yíng)養(yǎng)，每周食用2-3次為宜。泡發(fā)后的銀耳需當(dāng)日烹飪完畢，避免微生物滋生。銀耳性平味甘，適合多數(shù)體質(zhì)人群，但風(fēng)寒咳嗽期間應(yīng)減少食用。選購(gòu)時(shí)注意選擇色澤淡黃、朵形完整的干銀耳，霉變銀耳會(huì)產(chǎn)生毒素不可食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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