白耳子一般是指銀耳,具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效,適量食用有助于改善皮膚干燥、咳嗽痰少、胃腸不適等癥狀。銀耳的營養(yǎng)價值主要有富含膳食纖維、多糖類物質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等成分。
銀耳性平味甘,歸肺經(jīng)和胃經(jīng),其含有的銀耳多糖能增強呼吸道黏膜屏障功能。對于肺燥引起的干咳無痰、咽喉干癢等癥狀,銀耳可與百合、蓮子搭配燉煮。長期吸煙或處于干燥環(huán)境的人群,定期食用有助于緩解呼吸道不適。銀耳中的天然膠質(zhì)還能吸附肺部有害物質(zhì)。
銀耳所含的黏多糖能保護胃黏膜,改善因胃陰不足導致的饑不欲食、口干舌燥。對于慢性胃炎患者,銀耳粥可作為輔助食療,其中的膳食纖維可促進胃腸蠕動但不會刺激胃酸過度分泌。建議消化功能較弱者將銀耳燉至膠質(zhì)完全析出,更易吸收。
銀耳富含的植物膠原蛋白能提升皮膚彈性,其抗氧化成分可減少自由基損傷。長期食用有助于淡化細紋,改善膚色暗沉。銀耳中的透明質(zhì)酸類似物具有保濕作用,特別適合秋冬季節(jié)皮膚干燥脫屑人群。可與紅棗、枸杞同煮增強補血效果。
銀耳多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞,提高機體抗病能力。對于體質(zhì)虛弱、易感冒者,定期食用銀耳羹可降低呼吸道感染概率。銀耳中的硒元素還具有抗輻射作用,適合長期接觸電子設備的人群作為日常保健食品。
銀耳中的膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外,其特有的銀耳孢子多糖可抑制腸道對脂肪的吸收。輕度血脂異常者可將銀耳作為替代部分主食的膳食補充,但需配合低脂飲食和運動。銀耳幾乎不含嘌呤,也適合高尿酸血癥患者適量食用。
銀耳需用冷水泡發(fā)后去除根部硬結(jié),建議隔水燉煮2小時以上使營養(yǎng)成分充分釋放。風寒咳嗽、脾胃虛寒便溏者不宜過量食用。日??纱钆溲├妗⒛竟系人瞥商鹌?,或與雞肉、瘦肉煲湯增加蛋白質(zhì)攝入。干品應密封避光保存,發(fā)霉變質(zhì)的銀耳會產(chǎn)生有毒米酵菌酸,絕對禁止食用。
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