荷蘭豆不熟可能會引起中毒和拉肚子。荷蘭豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些物質，但未徹底煮熟時可能刺激胃腸黏膜，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
荷蘭豆中的皂苷對消化道黏膜有直接刺激作用，未充分加熱時可能引發(fā)胃腸炎樣反應。輕度中毒表現(xiàn)為進食后1-3小時內出現(xiàn)腹部絞痛、水樣便，可能伴有頭暈乏力。部分人群對植物血球凝集素更敏感，少量未熟豆角即可誘發(fā)癥狀。這類毒素耐高溫，需要100攝氏度以上持續(xù)加熱10分鐘以上才能完全滅活。
少數(shù)情況下大量食用未熟荷蘭豆可能引發(fā)溶血反應，出現(xiàn)寒戰(zhàn)、發(fā)熱、醬油色尿等嚴重癥狀。兒童、老年人或免疫功能低下者風險更高。若豆角顏色發(fā)青、質地硬脆或豆腥味明顯，通常提示加熱不足。冷凍荷蘭豆因細胞結構破壞，毒素釋放更充分，未煮熟時危害性可能增加。
建議烹飪荷蘭豆前摘除兩頭及老筋，焯水后再快炒可提升安全性。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、尿量減少等癥狀需及時就醫(yī)。日常儲存應避免潮濕環(huán)境導致霉變，發(fā)芽的荷蘭豆毒素含量可能升高，不宜食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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