凍肉在合理儲存條件下仍能保留大部分營養(yǎng)成分,但部分水溶性維生素可能略有流失。
肉類冷凍過程中,蛋白質、脂肪、礦物質等主要營養(yǎng)素結構穩(wěn)定,冷凍對其影響較小。優(yōu)質蛋白如肌球蛋白、肌動蛋白仍可被人體吸收利用,鐵、鋅等礦物質含量也無明顯變化。但長時間冷凍可能導致肌肉細胞破裂,解凍時汁液流失會帶走少量水溶性維生素B1、B6等。采用速凍技術、密封包裝、避免反復凍融可最大限度減少營養(yǎng)損失。冷凍溫度需穩(wěn)定在零下18度以下,儲存時間建議控制在3-6個月內。解凍時推薦冷藏室緩慢解凍或微波爐專用解凍功能,能更好保持肉質和營養(yǎng)。
日常食用凍肉時可搭配新鮮蔬菜水果補充可能流失的水溶性維生素,注意解凍后及時烹飪避免細菌滋生。選擇色澤正常、包裝完好的凍肉產品,避免購買表面有冰晶或發(fā)黃的肉類。家庭冷凍建議將大塊肉分裝成小份,標注冷凍日期,遵循先進先出原則。對于嬰幼兒、孕婦等特殊人群,建議優(yōu)先選擇新鮮肉類或縮短凍肉儲存時間。
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