海參具有補充營養(yǎng)、增強免疫力、輔助調節(jié)血脂等功效,但過敏體質、痛風發(fā)作期等人群應避免食用。海參主要含有優(yōu)質蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性成分,食用時需注意適量原則。
海參富含優(yōu)質蛋白及多種微量元素,每100克干海參含蛋白質約50克,其氨基酸組成接近人體需求模式。所含的鈣、鐵、鋅等礦物質有助于改善貧血癥狀,促進骨骼健康。傳統中醫(yī)認為海參性溫味咸,歸腎經,適合產后虛弱或術后恢復期人群作為營養(yǎng)補充。
海參皂苷具有免疫調節(jié)作用,能刺激巨噬細胞活性,提高自然殺傷細胞功能。所含的硫酸軟骨素可促進軟骨修復,緩解關節(jié)炎癥。實驗研究表明海參提取物對流感病毒有一定抑制作用,但日常食用量難以達到治療濃度。
海參中的不飽和脂肪酸占比超過70%,其中EPA和DHA能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。海參多糖可抑制腸道膽固醇吸收,對輕度血脂異常者有輔助改善作用。需注意其調節(jié)效果有限,不能替代藥物治療。
對海鮮過敏者食用可能引發(fā)蕁麻疹或過敏性休克。高尿酸血癥患者急性發(fā)作期應禁食,因其嘌呤含量達150-250mg/100g。甲狀腺功能亢進者需控制攝入量,海參的碘含量可能加重癥狀。消化功能較弱者過量食用易導致腹脹腹瀉。
建議每周食用2-3次,每次干品10-20克或鮮品50-100克為宜。泡發(fā)時需多次換水去除鹽分,避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質吸收。質量鑒別應選體壁厚實、刺挺直、無異味的正規(guī)渠道產品。即食海參需查看保質期及添加劑情況。
日常食用海參可搭配小米、山藥等健脾食材,避免與葡萄、柿子等富含鞣酸的水果同餐。建議采用清燉、煮粥等低溫烹飪方式保留營養(yǎng),高血壓患者烹調時需控制鹽量。食用后出現皮膚瘙癢、關節(jié)腫痛等不適應立即停用并就醫(yī),儲存干海參需密封防潮,泡發(fā)后冷藏不超過48小時。特殊人群食用前應咨詢醫(yī)師意見,不可替代藥物治療疾病。
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