鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和鐵元素,建議采用低溫烹飪或搭配酸性食材的方式食用,既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升吸收率。
鵝肝作為高營(yíng)養(yǎng)密度的動(dòng)物肝臟,其脂肪中含有大量不飽和脂肪酸,低溫煎制能減少營(yíng)養(yǎng)流失,溫度控制在60-80攝氏度最佳。搭配檸檬汁或蘋果醋等酸性調(diào)味料,酸性環(huán)境有助于鐵元素轉(zhuǎn)化為更易吸收的二價(jià)鐵。與富含維生素C的彩椒、西藍(lán)花同食,維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收率達(dá)3倍以上。避免與濃茶、咖啡同時(shí)食用,其中鞣酸會(huì)抑制鐵吸收。每周食用量控制在50-100克,過(guò)量可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。
食用鵝肝時(shí)建議搭配全麥面包或雜糧飯,膳食纖維有助于調(diào)節(jié)脂肪代謝。烹飪前用牛奶浸泡2小時(shí)可去除部分腥味,處理時(shí)注意剔除血管和筋膜。高血壓患者應(yīng)控制食用頻率,痛風(fēng)發(fā)作期需避免攝入。新鮮鵝肝呈淡粉色且有光澤,冷藏保存不超過(guò)3天,冷凍保存需密封分裝。若出現(xiàn)腹脹等不適癥狀,可飲用山楂陳皮茶幫助消化。
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