紫薯最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是蒸煮或烤制,可搭配牛奶、堅(jiān)果等食物提升營(yíng)養(yǎng)吸收。紫薯富含花青素、膳食纖維和多種礦物質(zhì),避免高溫油炸可減少營(yíng)養(yǎng)流失。
蒸煮能最大限度保留紫薯中的花青素和維生素C,水沸后蒸15-20分鐘至軟爛即可??局茣r(shí)用錫紙包裹紫薯,200℃烤40分鐘,可濃縮糖分并保留膳食纖維。與牛奶同食時(shí),牛奶中的脂肪有助于花青素吸收,建議將蒸熟的紫薯壓成泥拌入溫牛奶。搭配核桃、杏仁等堅(jiān)果,能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,但需控制堅(jiān)果攝入量在每日10克以內(nèi)。制作紫薯燕麥粥時(shí),紫薯與燕麥比例為1:2,燕麥中的β-葡聚糖可增強(qiáng)紫薯礦物質(zhì)的利用率。
日常食用紫薯建議去皮后烹飪,因表皮可能殘留土腥味物質(zhì)。每周攝入2-3次,每次100-150克為宜,糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)餐后血糖。避免與高鞣酸食物如濃茶、柿子同食,防止影響鐵吸收。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處,發(fā)芽紫薯須徹底去除芽眼。特殊人群如胃腸功能弱者可將紫薯制成米糊,消化率可提升至90%以上。
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