大豆豉具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、輔助降壓等功效。大豆豉是黃豆經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、異黃酮及多種活性物質(zhì)。
一、促進(jìn)消化
大豆豉含有蛋白酶和纖維素酶，能分解蛋白質(zhì)和膳食纖維，幫助緩解胃腸脹氣、食欲不振。其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者適量食用可減輕飯后飽脹感。
二、調(diào)節(jié)血脂
大豆豉中的大豆皂苷和植物甾醇能抑制膽固醇吸收，異黃酮可調(diào)節(jié)低密度脂蛋白代謝。長(zhǎng)期適量攝入有助于降低血清總膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。
三、增強(qiáng)免疫力
發(fā)酵過程使大豆豉富含核苷酸和多肽類物質(zhì)，可激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能。所含的鋅、硒等微量元素參與免疫球蛋白合成，對(duì)提升呼吸道黏膜防御能力具有積極意義。
四、抗氧化
大豆豉異黃酮的抗氧化活性是維生素E的10倍以上，能清除自由基并增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性。其黑色素成分可減少紫外線導(dǎo)致的皮膚氧化損傷，有助于延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程。
五、輔助降壓
大豆豉發(fā)酵產(chǎn)生的ACE抑制肽能阻斷血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，類似普利類降壓藥作用機(jī)制。所含的鉀離子可促進(jìn)鈉鹽排泄，對(duì)鈉敏感型高血壓患者具有膳食輔助價(jià)值。
建議每日食用量控制在15-30克，高血壓或腎病患者需限制攝入量。大豆豉含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。選購(gòu)時(shí)注意觀察是否有霉變，開封后需冷藏保存?？勺鳛檎{(diào)味品加入湯羹或炒菜，避免高溫油炸以保留活性成分。若出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉等應(yīng)立即停用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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