糖尿病人可選擇升糖指數(shù)較低的食物作為主食,主要有燕麥、糙米、蕎麥、黑米、藜麥等。這些食物有助于穩(wěn)定血糖,避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。
燕麥富含可溶性膳食纖維,能延緩胃排空速度,減少葡萄糖吸收。β-葡聚糖成分可改善胰島素敏感性,建議選擇鋼切燕麥或傳統(tǒng)燕麥片,避免即食燕麥制品。
糙米保留米糠層和胚芽,膳食纖維含量是精白米的6倍。含有的γ-氨基丁酸有助于調(diào)節(jié)胰腺功能,烹飪時(shí)建議提前浸泡2小時(shí)以縮短升糖反應(yīng)時(shí)間。
蕎麥含有D-手性肌醇成分,能模擬胰島素作用。其蛋白質(zhì)中精氨酸含量較高,可促進(jìn)胰島素分泌。蕎麥面條建議選擇純蕎麥粉制作的產(chǎn)品。
黑米中花青素含量豐富,具有抗氧化和改善微循環(huán)作用。外層麩皮含有的植物甾醇能抑制腸道葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn),建議與白米按1:2比例混合蒸煮。
藜麥?zhǔn)峭耆鞍坠任?,含有人體必需的全部9種氨基酸。鎂元素含量突出,能改善葡萄糖代謝酶的活性,烹飪前需充分沖洗去除皂苷。
糖尿病患者選擇主食時(shí)需注意控制單次攝入量在50-75克干重,搭配足量非淀粉類蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式,避免過(guò)度加工。定期監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖,根據(jù)血糖反應(yīng)調(diào)整主食種類和份量。進(jìn)餐順序可先食用蔬菜,再攝入蛋白質(zhì),最后進(jìn)食主食以延緩葡萄糖吸收速度。
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