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菠菜為什么要用開水燙呢?

病情描述:
我每次做菠菜的時候,我媽媽都叫我用開水燙一下,這是為什么呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜用開水燙主要是為了去除草酸、軟化纖維、減少苦澀味以及殺滅表面微生物,有助于提升口感和安全性。

1. 去除草酸

菠菜富含草酸,與鈣結合易形成草酸鈣影響吸收。燙煮可使部分草酸溶于水,降低結石風險。

2. 軟化纖維

菠菜葉脈粗硬,沸水焯燙能破壞細胞壁結構,使膳食纖維軟化,更易消化且減少胃腸刺激。

3. 改善口感

高溫快速焯燙能分解具有苦澀味的單寧類物質(zhì),保留清甜風味,同時減少烹飪時間避免營養(yǎng)流失。

4. 滅菌消毒

沸水能有效殺滅葉片表面殘留的致病菌和蟲卵,尤其對沙門氏菌等常見污染物有清除作用。

建議焯燙時間控制在30秒內(nèi),撈出后立即過冷水以保持色澤,避免與豆腐等高鈣食物同餐大量食用。

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