米飯長(zhǎng)毛通常是由曲霉菌、青霉菌、毛霉菌等霉菌污染引起。這些霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易繁殖，可能產(chǎn)生有害毒素，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

米飯儲(chǔ)存不當(dāng)或放置時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，表面可能出現(xiàn)白色、綠色或黑色的絨毛狀菌落。曲霉菌是常見的污染菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有較強(qiáng)毒性，高溫烹飪也難以完全破壞。青霉菌多呈現(xiàn)藍(lán)綠色，可能分泌青霉素等代謝產(chǎn)物。毛霉菌生長(zhǎng)迅速，菌絲呈灰白色絮狀，可能引發(fā)消化道刺激癥狀。霉菌污染與米飯含水量高、環(huán)境濕度大、儲(chǔ)存容器不潔等因素有關(guān)，夏季或梅雨季節(jié)更易發(fā)生。發(fā)現(xiàn)米飯長(zhǎng)毛后不可刮除表面霉菌后食用，因菌絲可能已滲透至食物內(nèi)部。

日常應(yīng)做到米飯現(xiàn)煮現(xiàn)吃，剩余米飯需徹底放涼后密封冷藏，存放不超過24小時(shí)。儲(chǔ)存容器要定期煮沸消毒，保持廚房通風(fēng)干燥。若誤食霉變米飯出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，可適量飲用溫鹽水促進(jìn)排泄，并及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行對(duì)癥處理。老年人、兒童及免疫力低下者更需警惕霉菌污染風(fēng)險(xiǎn)，必要時(shí)可通過便常規(guī)檢查判斷是否存在腸道感染。