蔬菜采購(gòu)需關(guān)注新鮮度、農(nóng)藥殘留、品種搭配、儲(chǔ)存方式和季節(jié)性，合理選擇能保障營(yíng)養(yǎng)與安全。

1、新鮮度：

新鮮蔬菜水分充足、色澤鮮亮，葉片無(wú)萎蔫或黃斑。采購(gòu)時(shí)觀察莖部切口是否濕潤(rùn)，瓜果類輕捏應(yīng)有彈性。避免購(gòu)買(mǎi)預(yù)切或包裝破損的蔬菜，這類產(chǎn)品易滋生細(xì)菌。葉菜類優(yōu)先選擇帶根保存的，根莖類檢查表面無(wú)皺縮。采購(gòu)后盡快冷藏，綠葉菜用濕紙巾包裹延長(zhǎng)保鮮。

2、農(nóng)藥控制：

選擇有有機(jī)認(rèn)證或可溯源產(chǎn)品，高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜如菠菜、芹菜建議浸泡15分鐘。表皮較厚的黃瓜、冬瓜可去皮食用，十字花科蔬菜焯水減少農(nóng)殘。季節(jié)性大量上市的蔬菜農(nóng)藥使用量通常較低。購(gòu)買(mǎi)后用小蘇打水清洗，流動(dòng)水沖洗不少于30秒。

3、營(yíng)養(yǎng)搭配：

深色蔬菜占每日總量一半以上，搭配菌藻類補(bǔ)充膳食纖維。根莖類提供碳水化合物，番茄、彩椒富含維生素C。每周采購(gòu)3-5種不同顏色蔬菜，紫色茄子含花青素，橙色胡蘿卜富β-胡蘿卜素。芽苗菜營(yíng)養(yǎng)密度高，適合快速烹飪。

4、儲(chǔ)存技巧：

根莖類存放陰涼通風(fēng)處，葉菜類直立冷藏防止壓傷。菌菇類用紙袋包裝避免潮濕，豆類蔬菜2日內(nèi)食用完畢。大蒜洋蔥不宜冷藏，番茄未成熟時(shí)室溫存放。切分后的蔬菜需密封容器保存，西蘭花等用保鮮膜包裹莖部。

5、季節(jié)選擇：

當(dāng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富且價(jià)格低，冬季選擇蘿卜、白菜耐儲(chǔ)品種。春季野菜需確認(rèn)食用安全性，夏季瓜果類水分充足。秋季根莖類淀粉含量高，反季節(jié)蔬菜注意運(yùn)輸損耗情況。本地種植蔬菜運(yùn)輸時(shí)間短，新鮮度通常更好。

每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到300-500克，深色蔬菜占一半以上。烹飪時(shí)先洗后切減少營(yíng)養(yǎng)流失，急火快炒保留維生素。涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免隔夜產(chǎn)生亞硝酸鹽。特殊人群如糖尿病患者需控制高淀粉蔬菜攝入，痛風(fēng)患者減少香菇、紫菜等高嘌呤品種。搭配適量堅(jiān)果或橄欖油有助于脂溶性維生素吸收，不同顏色蔬菜輪換食用可獲得更全面的植物營(yíng)養(yǎng)素。