如何自制陳皮及長期保存
自制陳皮需精選新鮮橘皮經(jīng)晾曬、陳化處理，長期保存需防潮避光，關鍵步驟包括選材、清洗、晾曬、翻面、密封。
1、選材處理：
選擇表皮厚實、無斑點的成熟柑橘，用鹽水浸泡10分鐘去除蠟質(zhì)，流動水沖洗后瀝干。刀工需完整剝下橘皮，避免撕裂果蒂部位，保留橘絡增強藥用價值。傳統(tǒng)工藝要求使用新會茶枝柑，普通蜜橘亦可但陳化效果略遜。
2、初曬脫水：
橘皮內(nèi)面朝上平鋪竹篩，置于通風處接受晨間柔光暴曬。每日翻動3次確保均勻脫水，持續(xù)3-5天至表皮卷曲。梅雨季可采用烘干機40℃低溫慢烘，避免高溫破壞揮發(fā)油。含水量降至15%時轉(zhuǎn)入陳化階段。
3、陳化發(fā)酵：
半干橘皮裝入陶罐或棉布袋，置于陰涼通風處自然發(fā)酵。前三個月每周翻動防霉變，后期每月檢查。三年以上陳皮需定期復曬，優(yōu)質(zhì)陳皮呈現(xiàn)棕紅色澤，散發(fā)醇香。南方地區(qū)可懸掛廚房利用油煙促進轉(zhuǎn)化。
4、密封防潮：
完全干燥的陳皮用雙層食品袋密封，內(nèi)置生石灰包吸濕。玻璃罐存放需墊宣紙隔離，紫砂罐最佳但需每月透氣。冰箱冷藏會阻斷陳化，建議陰涼處常溫保存。每年雨季前后需復曬1次防蟲蛀。
5、品質(zhì)鑒別：
優(yōu)質(zhì)陳皮內(nèi)囊呈雪白色，外皮油室密集，揉搓有清脆響聲。霉變發(fā)黑需立即丟棄，輕微白霜屬正常糖分析出。十年以上陳皮可分層剝落，煮水后湯色金黃透亮，具有明顯理氣健脾功效。
日常取用陳皮后需立即密封，避免吸潮變質(zhì)。搭配普洱茶沖泡可增強消食效果，與老姜同煮緩解風寒咳嗽。保存期間定期檢查蟲蛀情況，發(fā)現(xiàn)蛀孔可烈日暴曬4小時殺蟲。運動后飲用陳皮山楂水幫助理氣活血，膳食中加入陳皮粉能促進肉類消化吸收。梅雨季節(jié)可用電熱毯低溫烘烤防霉，注意避免高溫碳化。三年以下陳皮適合做菜調(diào)味，五年以上方可用于藥膳調(diào)理。
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