水煮肉片是哪個(gè)地方的菜？
煮肉片是一種非常美味的食物，許多女性喜歡吃，不是因?yàn)樗齻兿矚g吃肉，而是因?yàn)樗齻兿矚g吃它的味道，就像馬拉塘一樣，辣的感覺很酷。事實(shí)上，煮肉片不僅可以在外面吃，還可以在家里做，生產(chǎn)方法不是很難，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。那么煮肉片在哪里呢？
水煮肉片(Poachedspicyslicesofpork)，它是一道起源于自貢、發(fā)揚(yáng)于西南的地方新創(chuàng)名菜，是川菜中著名的家常菜。因?yàn)槿馄瑳]有油，所以叫煮肉片。
煮肉片味道辛辣、柔軟、易嚼。吃的時(shí)候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合吃，是家常菜之一。其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香”。起源于20世紀(jì)30年代，自貢著名廚師范吉安(1887-1982年)創(chuàng)新了風(fēng)味突出的煮肉片。
做法
煮肉片的做法貼心提示：
1.記得將干辣椒和胡椒炒至棕紅色。油炸后，你也可以用油炒蔬菜。
2.豆瓣醬要記得炒紅油，最后的油要燒得特別熱，這樣才能把蒜末的香味逼出來。
做法
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:卷心菜(50克)
調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)
姜(10克)蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)辣椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)
鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1.將豬里脊肉切片，將蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒混合成糊狀，涂抹在肉片上；
二、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切片；
3.將35克植物油放入鍋中，加熱，倒入胡椒、干胡椒，慢慢煎，待胡椒呈金黃色撈出；
四、然后將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5.用鍋中油炒豆瓣辣醬，然后加入卷心菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)味料，攪拌均勻；
6.立即放入肉片，然后燉。肉片煮熟后，將肉片盛起，撒上切碎的干辣椒和胡椒粉；
7.用剩下的植物油燒開，倒在肉片上，讓熱油炸干辣椒、胡椒粉、肉片，使麻、辣、香。
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