脂肪肝又稱肝內(nèi)脂肪變性，是肝細(xì)胞內(nèi)脂肪積累過(guò)多的病理狀態(tài)。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化，脂肪肝患病率明顯上升，出現(xiàn)低齡化傾向，是繼高血壓、糖尿病之后的另一種現(xiàn)代文明病。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，5%-15%的脂肪肝患者有發(fā)展成肝炎、肝硬化、肝腹水的潛在危險(xiǎn)，嚴(yán)重威脅人類健康，影響生活質(zhì)量和壽命。因此，控制脂肪肝的進(jìn)一步惡化對(duì)改善和提高生活質(zhì)量具有重要意義。

脂肪肝患者的飲食預(yù)防和治療，首先要找到病因，放矢，進(jìn)行飲食控制。長(zhǎng)期飲酒的人應(yīng)該戒酒。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖者應(yīng)嚴(yán)格控制飲食，使身體恢復(fù)正常。其次，不要吃鹽(每天5~6克比較好)，不要吃濃厚的味道，采用適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?多采用蒸、燉、煮、煮、涼拌，盡量不要使用煎、炸、油燉、紅燒)，不要吃洋蔥、蔥、蒜、姜、辣椒、青椒、芥末、咖喱、咖喱等辛辣刺激的食物。飲食要保持八分飽，不要暴飲暴食。一天三餐要有規(guī)律，盡量不要吃零食、晚飯、飲食速度慢，飲食不要太細(xì)，主食要是粗糧，多吃谷物、玉米等粗糧，不要吃精米面等細(xì)糧蛋白質(zhì)以豆類植物性蛋白為主，動(dòng)物蛋白以魚(yú)、兔肉為主，不要吃動(dòng)物脂肪，特別是豬腦、動(dòng)物內(nèi)臟等含膽固醇的食物

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是脂肪肝最常見(jiàn)的危險(xiǎn)因素，肥胖會(huì)導(dǎo)致胰島素的抵抗和內(nèi)毒素對(duì)肝臟的損傷。因此，減肥是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩脂肪肝的常見(jiàn)治療措施。但是，減肥是為了減少肥胖并發(fā)癥的危險(xiǎn)性，而不是短期體重的戲劇性變化，必須在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)下制定個(gè)人減肥計(jì)劃。減肥過(guò)程中發(fā)生嚴(yán)重負(fù)氮平衡、血清前白蛋白下降、性貧血、明顯肝功能障礙、電解質(zhì)異常(特別是低鉀血癥)、嚴(yán)重心律失常等，應(yīng)立即中止。另外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)不僅能強(qiáng)身健體預(yù)防疾病，還具有治療康復(fù)的作用，提高器官的功能和抵抗力，產(chǎn)生整體的生理效果。

對(duì)于酒精性肝病患者的治療，戒酒是首要的措施，但這類患者往往合并蛋白質(zhì)、熱量不足、維生素不足，營(yíng)養(yǎng)支持治療對(duì)改善酒精性肝病的預(yù)后絕對(duì)有效。禁酒和修正營(yíng)養(yǎng)不良，大部分脂肪肝在1~6周內(nèi)消失，但消失需要更長(zhǎng)時(shí)間。應(yīng)給予高熱量、高蛋白飲食，補(bǔ)充少量維生素。減少脂肪攝入量，以不飽和脂肪酸為主，可以選擇橄欖油、山茶油等豐富的不飽和脂肪酸。

總而言之，脂肪肝并不可怕，早期發(fā)現(xiàn)積極治療，一般可以痊愈，而且不留后遺癥。