曬干的花生煮軟需要充分浸泡和長(zhǎng)時(shí)間燉煮，關(guān)鍵在于水分補(bǔ)充與火候控制。

1、浸泡處理：

曬干花生質(zhì)地堅(jiān)硬，直接煮難以軟化。需提前用清水浸泡8-12小時(shí)，水量需完全沒過花生。夏季可冷藏浸泡防止變質(zhì)，冬季可溫水加速吸水。浸泡后花生體積膨脹1倍，表皮出現(xiàn)細(xì)微皺紋時(shí)表明吸水充分。

2、水量控制：

燉煮時(shí)水位應(yīng)保持花生3倍高度，使用高壓鍋需達(dá)安全水位線。普通鍋具煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，期間避免頻繁開蓋。高壓鍋上汽后調(diào)中小火壓30分鐘，自然泄壓后檢查軟度。

3、添加輔料：

水中加入1茶匙食用堿可破壞纖維素結(jié)構(gòu)，或放入2片山楂利用有機(jī)酸軟化細(xì)胞壁。忌用鐵鍋避免單寧反應(yīng)發(fā)黑，建議用砂鍋或陶瓷鍋保持恒溫。海鹽需煮軟后添加，過早影響吸水效率。

4、火候調(diào)節(jié)：

初期大火煮沸促使淀粉糊化，后期文火使熱量滲透核心。電飯煲可用煲湯模式循環(huán)加熱3次，傳統(tǒng)煤爐需墊竹編防焦底。煮制中途可舀出少量湯汁，冷卻后呈膠質(zhì)狀說明軟度達(dá)標(biāo)。

5、品種選擇：

小粒紅皮花生比大粒白皮更易煮軟，當(dāng)年新曬花生優(yōu)于陳年存貨。購買時(shí)選擇完整無霉斑的帶殼花生，手搖有聲響說明干燥充分。有機(jī)花生需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至24小時(shí)。

煮好的軟花生可搭配枸杞紅棗制成甜湯，或與豬蹄同燉補(bǔ)充膠原蛋白。冷藏保存的煮花生再次加熱時(shí)，加少量牛奶可恢復(fù)綿軟口感。日常食用每次50克為宜，痛風(fēng)患者需控制攝入量。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)促進(jìn)花生中不飽和脂肪酸代謝，避免久存產(chǎn)生黃曲霉毒素。