削好的蘋(píng)果變色是氧化反應(yīng)導(dǎo)致的自然現(xiàn)象，可以安全食用，但需注意保存方式和食用時(shí)機(jī)。

1、氧化反應(yīng)：

蘋(píng)果果肉暴露在空氣中，多酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深。這種現(xiàn)象不影響食品安全，但可能降低部分維生素C含量。用檸檬汁或鹽水浸泡可延緩變色，冷藏保存能減緩氧化速度。

2、營(yíng)養(yǎng)變化：

變色過(guò)程中主要損失水溶性維生素，尤其是維生素C會(huì)減少30%-50%，但膳食纖維和礦物質(zhì)含量基本不變。短期內(nèi)食用變色的蘋(píng)果仍能獲取大部分營(yíng)養(yǎng)成分，建議切開(kāi)后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

3、保存方法：

密封保存是關(guān)鍵，使用保鮮膜緊密包裹切口或放入密封容器。浸泡在維生素C溶液1克維生素C粉兌500毫升水中效果最佳，冷水浸泡可保持2小時(shí)不顯著變色，冷藏條件下可延長(zhǎng)至4-6小時(shí)。

4、食用判斷：

輕微褐變的蘋(píng)果可正常食用，若出現(xiàn)明顯異味、發(fā)黏或霉斑則需丟棄。糖尿病或胃酸過(guò)多者應(yīng)控制食用量，變色蘋(píng)果的糖分釋放速度可能加快。

5、加工建議：

變色蘋(píng)果適合制作果泥、烘焙或煮食，高溫處理會(huì)終止氧化反應(yīng)。制作蘋(píng)果干時(shí)，先用1%鹽水燙漂30秒可保持色澤，打成果汁后加少許蜂蜜能延緩褐變。

日常食用蘋(píng)果時(shí)，選擇硬度適中的果實(shí)更容易保鮮。蘋(píng)果與酸奶搭配可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，運(yùn)動(dòng)后食用能幫助恢復(fù)體力。儲(chǔ)存時(shí)避免與香蕉、梨等乙烯釋放量大的水果接觸，使用陶瓷刀切割可減少金屬離子引發(fā)的氧化。養(yǎng)成即切即食的習(xí)慣最能保留營(yíng)養(yǎng)，特殊情況下變色不超過(guò)6小時(shí)的蘋(píng)果仍可安全食用。