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發(fā)了芽的芋頭還能吃嗎

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發(fā)了芽的芋頭一般不建議食用。芋頭發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后容易引起胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。

芋頭在儲(chǔ)存過(guò)程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜，塊莖會(huì)自然發(fā)芽。發(fā)芽部位的龍葵堿含量明顯升高，這種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性，可能導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。即使削去發(fā)芽部分，剩余芋頭仍可能含有毒素?cái)U(kuò)散的痕跡。高溫蒸煮雖能破壞部分毒素，但無(wú)法完全消除食用風(fēng)險(xiǎn)。

極少數(shù)情況下，若芋頭發(fā)芽時(shí)間短且芽體極小，經(jīng)徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后，剩余部分經(jīng)充分加熱或可食用。但普通家庭難以準(zhǔn)確判斷安全范圍，且龍葵堿中毒存在個(gè)體差異，部分人群可能出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。芋頭本身含有草酸鈣針晶體，皮膚接觸汁液可能引發(fā)瘙癢，發(fā)芽后這種刺激性成分也會(huì)增加。

建議選購(gòu)表皮完整、無(wú)芽點(diǎn)的新鮮芋頭，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。已發(fā)芽芋頭最好丟棄處理，不要冒險(xiǎn)食用。若誤食發(fā)芽芋頭后出現(xiàn)口舌麻木、持續(xù)腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。日?？蓪⒂箢^煮熟后冷凍保存，既能延長(zhǎng)保質(zhì)期又可降低龍葵堿活性。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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