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豬肝的功效與營養(yǎng)

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，具有補血護眼、增強免疫、促進代謝等功效。

1、補血

豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率可達15%-35%，遠高于植物性鐵源。鐵元素是合成血紅蛋白的關鍵原料，適量食用有助于預防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。

2、護眼

豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含約4972微克視黃醇當量，遠超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導致夜盲癥或干眼癥。其含有的鋅元素還能促進維生素A轉(zhuǎn)運，協(xié)同保護視力健康。

3、增強免疫

豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅共同參與免疫球蛋白合成，維生素A則維護黏膜屏障完整性。每100克豬肝提供約20克蛋白質(zhì)，所含的鋅可激活T淋巴細胞功能，對提升呼吸道和消化道防御能力具有重要作用。

4、促進代謝

豬肝富含維生素B2、B6、B12及葉酸等B族維生素，這些輔酶成分參與能量代謝和紅細胞生成。其中維生素B12含量尤為突出，每100克含26微克，有助于預防巨幼細胞性貧血并維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

5、營養(yǎng)風險

豬肝膽固醇含量較高，每100克約含288毫克，高血脂人群需控制攝入量。其作為解毒器官可能殘留重金屬，建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，每周食用不超過100克。烹飪前需充分浸泡漂洗，徹底加熱以滅活潛在病原體。

食用豬肝時建議搭配深色蔬菜如菠菜、胡蘿卜以平衡營養(yǎng)，避免與高鈣食物同餐影響鐵吸收。痛風患者應限制攝入，普通人群每月食用2-3次即可滿足營養(yǎng)需求。選購時注意選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹調(diào)時采用快炒或煮湯方式減少營養(yǎng)流失。若存在特殊疾病或營養(yǎng)代謝問題，應在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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