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發(fā)芽的土豆不能吃嗎

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發(fā)芽的土豆通常不能食用。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起食物中毒。

土豆在儲存過程中如果暴露于光照或高溫環(huán)境,表皮會逐漸變綠并萌發(fā)嫩芽。這種生理變化伴隨著龍葵堿含量的顯著上升,該物質(zhì)對胃腸黏膜具有強(qiáng)烈刺激性,攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐腹痛腹瀉等中毒癥狀。龍葵堿的耐熱性強(qiáng),普通烹飪溫度無法將其分解破壞。發(fā)芽部位及周圍組織的毒素濃度最高,即使挖除芽眼仍可能殘留危險劑量。

個別情況下,剛萌發(fā)微小芽點(diǎn)且未變綠的土豆,經(jīng)徹底削除發(fā)芽部分及周邊組織后,理論上可降低中毒風(fēng)險。但家庭環(huán)境難以準(zhǔn)確判斷毒素擴(kuò)散范圍,且龍葵堿無色無味無法通過感官辨別,這種處理方式仍存在安全隱患。特殊時期如戰(zhàn)時或饑荒年代,曾有將發(fā)芽土豆反復(fù)浸泡、高溫長時間烹煮后應(yīng)急食用的記錄,但現(xiàn)代飲食條件下無須冒險。

建議購買時選擇表皮完整、無芽眼的土豆,存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。已發(fā)芽的土豆應(yīng)當(dāng)丟棄處理,不可喂食動物。日常烹飪前需檢查土豆?fàn)顟B(tài),輕微變綠的土豆也應(yīng)棄用。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)唇舌麻木、眩暈等癥狀,應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。儲存時可搭配蘋果釋放的乙烯抑制土豆發(fā)芽,但不宜超過兩周。發(fā)芽土豆種植后長出的新土豆若無發(fā)芽變質(zhì)則可正常食用。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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