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反式脂肪酸是什么

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反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，主要來源于部分氫化植物油和天然存在于動物脂肪中，過量攝入可能增加心血管疾病風險。

1、氫化植物油來源

反式脂肪酸在食品工業(yè)中主要通過植物油部分氫化工藝產生，該工藝能使油脂更耐高溫且延長保質期。常見于人造黃油、起酥油、植脂末等加工食品原料，廣泛用于油炸食品、烘焙點心、速食產品中。這類反式脂肪酸的攝入與低密度脂蛋白膽固醇升高存在明確關聯。

2、天然動物性來源

反芻動物胃腸中微生物會將牧草中的不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪酸，因此牛羊肉、乳制品中天然含有少量反式油酸。與工業(yè)來源不同，天然反式脂肪酸對血脂的影響尚存爭議，但世界衛(wèi)生組織仍建議控制總攝入量。

3、代謝特性

反式脂肪酸的分子結構使其熔點高于順式脂肪酸，在體內代謝速度更慢。這種特性導致其更容易在血管壁沉積，干擾細胞膜功能，并可能影響胰島素敏感性。代謝過程中產生的炎癥因子會加速動脈粥樣硬化進程。

4、健康風險

長期過量攝入反式脂肪酸會使冠心病發(fā)病概率顯著上升，同時可能誘發(fā)2型糖尿病和肥胖。孕婦攝入過多可能影響胎兒神經系統發(fā)育。世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過總能量的1%，約合2克以內。

5、識別與規(guī)避

查看食品標簽時需注意氫化植物油、精煉植物油、人造奶油等成分標識。選擇新鮮食材替代加工食品，用橄欖油等不飽和油脂烹飪，減少高溫油炸食品攝入。我國已強制要求預包裝食品標注反式脂肪酸含量，選擇標稱0克的商品更安全。

日常飲食中優(yōu)先選擇未加工的自然食材，如新鮮蔬菜水果、全谷物、魚類等。烹飪時使用蒸煮燉等低溫方式，避免反復使用煎炸油。保持規(guī)律運動有助于促進脂肪酸代謝，定期進行血脂檢測可及時了解心血管健康狀況。若需購買加工食品，應仔細核對營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量標注。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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