白木耳就是銀耳，兩者是同一種食用菌的不同名稱(chēng)。

一、名稱(chēng)來(lái)源

白木耳這一稱(chēng)呼源于其形態(tài)特征，子實(shí)體呈潔白的耳狀結(jié)構(gòu)。銀耳則是根據(jù)其干燥后呈現(xiàn)的銀白色光澤得名，在商品流通領(lǐng)域使用更廣泛。這種菌類(lèi)在生物學(xué)分類(lèi)上屬于銀耳科銀耳屬，質(zhì)地柔軟呈半透明膠質(zhì)狀，富含銀耳多糖和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。

二、地域差異

不同地區(qū)對(duì)銀耳的稱(chēng)謂存在習(xí)慣差異，南方部分地區(qū)更習(xí)慣使用白木耳這個(gè)傳統(tǒng)叫法。隨著物流發(fā)展和文化交流，銀耳這個(gè)名稱(chēng)逐漸成為全國(guó)通用的標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)謂。在云南、福建等主要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用袢员Ａ糁啄径膫鹘y(tǒng)稱(chēng)呼方式。

三、藥用歷史

銀耳在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被稱(chēng)為白木耳，記載于多部本草典籍。其性平味甘，具有滋陰潤(rùn)肺的功效，常與枸杞、紅棗配伍用于調(diào)理肺燥咳嗽?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖具有增強(qiáng)免疫功能的潛在作用。

四、營(yíng)養(yǎng)成分

新鮮銀耳含有豐富的水分和膠質(zhì)，干燥后蛋白質(zhì)含量顯著提高。每百克干銀耳約含蛋白質(zhì)10克，膳食纖維30克，以及多種氨基酸和礦物質(zhì)元素。銀耳中的銀耳多糖是其獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分，在熱水中可形成粘稠溶液。

五、食用方法

銀耳需要經(jīng)過(guò)充分泡發(fā)和長(zhǎng)時(shí)間燉煮，才能使銀耳多糖充分溶出形成膠質(zhì)口感。常見(jiàn)的冰糖銀耳羹需小火慢燉2小時(shí)以上，才能達(dá)到最佳的粘稠度和營(yíng)養(yǎng)釋放效果。

銀耳作為藥食同源的食材，適宜大多數(shù)人群日常食用。泡發(fā)時(shí)應(yīng)使用冷水，避免熱水導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。燉煮過(guò)程中不宜頻繁攪拌，以免影響膠質(zhì)形成。保存干銀耳需放置于陰涼干燥處，避免受潮變質(zhì)。發(fā)霉的銀耳會(huì)產(chǎn)生毒素，不可繼續(xù)食用。對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，初次食用可少量試吃觀察反應(yīng)。建議選擇色澤自然、朵形完整的優(yōu)質(zhì)銀耳產(chǎn)品。